La vanille, souvent surnommée « l'or noir » des épices, est bien plus qu'un simple ingrédient. Chaque gousse raconte une histoire fascinante de soin et de tradition. Cette année, à l'occasion de son bicentenaire, Marchesi 1824 célèbre la vanille avec une nouvelle sélection de produits dédiés, mettant en valeur ses arômes authentiques.
Née dans les terres du Mexique, la vanille a voyagé à travers les continents, se retrouvant dans des lieux reculés comme Madagascar et les régions tropicales d'Indonésie. Encore aujourd'hui, elle possède une valeur estimable, non seulement pour sa signification économique, mais aussi pour son parfum et son goût incomparables.
Le parcours imaginé par la Pâtisserie Marchesi pour célébrer la vanille commence justement par son célèbre gâteau, l'Aurora, et se poursuit avec de nouvelles propositions telles que le cake à la vanille avec des groseilles rouges, le gâteau à la vanille avec mangue et fruit de la passion, et les délices estivales comme les bâtonnets glacés. Chaque création de Marchesi 1824 qui porte en elle l'envoûtant parfum de la vanille n'est pas seulement un plaisir pour le palais, mais une narration de l'histoire que cet ingrédient a tissé dans l'héritage centenaire de la pâtisserie.
Comme le chocolat, la vanille fut apportée en Europe depuis les Amériques par le Conquistador Hernando Cortés au début du XVIe siècle. Depuis lors, elle est devenue l'arôme le plus répandu au monde. Cependant, environ 95% des produits au “goût vanille” sont aromatisés artificiellement avec de la vanilline synthétique. La vanille naturelle, en revanche, contient 170 composants aromatiques en plus de la vanilline, la rendant beaucoup plus complexe et précieuse. C'est en fait la deuxième épice la plus chère au monde après le safran.
D'où extrait-on donc la vanille naturelle ? Croyez-le ou non, elle est extraite des orchidées. Pour être précis, des gousses de graines d'orchidées du genre Vanilla, principalement l'espèce V. planifolia, cultivée pour la première fois par le peuple Totonac il y a environ 900 ans. La croissance de la plante de vanille est un processus magique : chaque fleur reste ouverte seulement 24 heures et, si elle n'est pas pollinisée, elle se fane et meurt. Le seul pollinisateur naturel est une espèce particulière d'abeille présente uniquement au Mexique. Cela explique pourquoi, pendant des siècles, la vanille n'était produite que dans cette région.
Le tournant eut lieu en 1841, lorsqu'un jeune garçon sur l'île de La Réunion découvrit une méthode pour la pollinisation manuelle de la plante, permettant la culture de la vanille dans d'autres parties du monde. Aujourd'hui, la majorité de la vanille naturelle provient de Madagascar, où pousse la variété Bourbon, également utilisée par Marchesi 1824.
